Vald:

Choklad - Standout Guatemala Lachuá 70%

69 kr

Beställ

Choklad - Standout Guatemala Lachuá 70%

2017 års skörd från regionen Lachuá i Guatemala är helt fantastisk. En härligt syrlig fruktighet, med toner av tropisk juice, citrus och svart te. En hantverksmässigt perfekt choklad, smälter i både smak och konsistens på det ljuvligaste sätt du kan tänka dig. Standouts choklad är av absolut högsta kvalité. Kakaohalt 70%.

69 kr

Vikt: 50 g
Ingredienser:

Ekologiska kakaobönor, Ekologiskt rörsocker

Fakta om kakaon
Land: Guatemala
Region: Lachuá
Producent: Cacao Verapaz
Köpt via: Uncommon Cacao
Växthöjd: 175-300 möh
Skörd: Mars-Juni 2017
Fermentering: Trälådor 7-8 dagar

Guatemala – Lachuá
Laguna Lachuá är en stor sjö (slukhål) som blev erkänd som nationalpark 1976 och erkänd av Ramsarkonventionen 2006. Ekoregionen Lachuá runt sjön är hem för många Q’eqchi’-Maya-familjer. Många av familjerna lever på produktion av kakao, honung, majs och andra grödor för deras uppehälle.

Kakaoodlarna är indelade I tre olika ekologiska certifieringscommunities, ASODIRP, ASOSELNOR och K’AT’BALPOM, alla tre med dess egna fermentations- och torkningsutrustning.

Bönderna som ingår I Lachuá har odlat över 245 hektar ny kakao sedan 2014 och fått förbättrade villkor genom projekt som stöttas av Internationella Unionen för bevarande av naturen (IUCN), Fnudalchua oh FundaSistemas, med det gemensamma målet att skydda “Laguna” och förbättra livskvaliteten bland invånarna.

Övergripande för Standoutchokladen
Ekologi
Standout Chocolate använder endast ekologiska kakaobönor och ekologiskt rörsocker i chokladen. Innerförpackningen är tillverkad av biologiskt nedbrytbar biofilm och ytterförpackningen är tillverkad av FSC-certifierad pappersmassa. Standout Choclate strävar efter den godaste chokladen i kombinationen med ekologisk, ekonomisk och social hållbarhet.

Kakaobönderna
Standout Chocolate är en chokladproducent som ger tillbaka. De ser bland annat till att odlarna får bra betalt för sin kakao då de vanligtvis betalar 200% – 400% mer än det gällande priset på råvarubörsen. Detta för att uppmuntra dem till att utveckla sina odlingsmetoder långsiktigt. Välbetalda odlare är stolta över sitt arbete, håller kvaliteten hög för framtida skördar och kan utveckla sitt lokalsamhälle för kommande generationer.

Hantverket
Standout Chocolate sorterar kakaobönorna för hand för att säkerställa att inga defekta bönor kommer vidare i processen som skulle påverka smaken negativt. Bönorna rostas sedan i små batcher på låg temperatur, vilket hjälper till att utveckla smaken, samt att lossa skalet från kakaonibsen. Nästa steg är att knäcka bönans skal och separera det från nibsen. Skalet kastas inte bort utan används för att göra ett gott kakaote.

Standout Chocolate stenmaler kakaon varsamt i flera dagar tillsammans med rörsockret. Detta görs för att ytterligare utveckla smaken, samt för att uppnå en silkeslen munkänsla. Sedan tempereras chokladen för att ge den en glänsande yta och en fin ren ”snap” när du bryter av en bit. Den färdiga chokladen hälls i formar, stelnar och packeteras. Sedan är chokladen klar att avnjutas!

Chokladen
Smaken avslöjar mycket om ursprunget och människorna bakom chokladen. Standout-filosofin är att använda så få ingredienser som möjligt – bara kakaobönor och rörsocker – helt enkelt för att vi tror på att göra choklad som är så sann mot sitt ursprung som möjligt. Kakaosort, odlingsförhållande och förädlingsprocess efter skörd spelar en viktig roll i utvecklingen av varje ursprungs unika smakprofil. Därför letar Standout Chocolate alltid efter odlare som delar passionen för kvalitetskakao och som gör sitt yttersta för att utveckla sitt jordbruk.

Standout Chocolate köper kakaobönor av hög kvalitet, där varje skörd har en unik smakprofil. Därför rostas bönorna varsamt på låg temperatur för att framhäva smakprofilen på bästa sätt när i chokladen. En bra rostning utvecklar smakens komplexitet samtidigt som den balanseras, vilket ger en lång och ren eftersmak.

Stäng meny
×

Kundvagn